2020年上半年餐饮服务食品安全工作总结.docx

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1、2020 年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结 2020 年上半年 ,我们认真贯彻落实区市食品安全工作会议精 神，按照 “ 示范引领、督查指导、帮扶推进、全面提升 ” 的 工作思路，坚持 “ 源头严防、过程严管、风险严控 ” 的监管 措施，创新监管方式方法，强化监管能力建设，不断提升依 法监管、科学监管的能力和水平，全面落实疫情防控工作要 求，有序引导复工复产，严厉打击食品安全违法行为，着力 消除餐饮食品安全隐患，各项工作稳步推进。现将主要工作 总结如下： 一、强化管控，积极宣传引导疫情防控工作 在新型冠状病毒肺炎疫情防控关键时期，为全面落实餐饮单 位主体责任，科学有序地开展疫情防控，按照区、

2、市应对新 型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部公告精神，在不同时期、不 同阶段、不同节点，及时安排部署、制定相应政策，严格落 实防控措施。一是对餐饮服务单位订餐、聚餐及农村家庭集 体聚餐情况开展全覆盖、多轮次检查，下发取消聚餐服务 的紧急通知，并盯促立即取消所有聚餐服务。截止 2020 年 2 月 3 日市累计取消订餐包括农村婚宴 283 家， 8034 桌。二 是及时叫停餐饮服务活动。提倡盒饭离堂餐食；严格落实单 位食堂分散就餐制，不在餐厅内聚 集就 餐。印发张贴“一严 格六必须两严禁”公告，宣传食品安全疫情防控措施。三是 印发疫情防控时期餐饮安全温馨提示，严格落实十条规范。 发放温馨提示 135

3、份，消毒记录、体温检测记录、人员 出入登记记录本各 105 本，有效督促非常时期职工食堂餐饮 安全落到实处。四是科学有序地开展复工复产。做到 “ 四到 位 ” （防护物资准备到位、正确使用；应急预案报备到位、 方案流程；经营场所准备到位、洗消处理；记录资料准备到 位、备齐台账）。执法人员分组对餐饮单位复工及落实疫情 防控情况开展拉网式监督检查及晚间巡查，目前已全面复工 复产。 二、强化重点， 开展春季学校食堂及校园周边食品安全监督 检查 春季开学前期，多措并举，提前行动，早谋划，制定详细规 范；早准备，成立评估小组；早介入，实时开展评估；早检 查，强化风险管控。分层次、分阶段、分类别，分片区对

4、学 校食堂进行评估 ,对校园周边餐饮单位进行了全覆盖、多方 位的食品安全监督检查。一是结合学校食堂食品安全及疫情 防控工作要求，制定疫情防控期间学校食堂工作指南学 校（幼儿园）食堂疫情防控操作规范，对学校食堂供餐前 准备、供餐后防控管理进行了详实的安排，各学校在开学前 制定预案、对从业人员进行全员培训，对食堂用设施设备 进 行全面洗消，备足疫情防控所需物资。在学校自 查的基础上， 组织执法人员对学校食堂就餐场所、操作间环境卫生、设施 设备消毒、原料储存、餐用具洗消等准备情况进行了全覆盖 监督排查评估，对存在问题进行现场指导，并做到立查立改。 二是开学以后，安排执法人员进行现场监督检查。指导各学

5、 校从日常管理、采购管理、烹饪销售、后厨管理、餐厅管理、 清洗消毒及储存管理等方面严格落实食堂食品安全及疫情 防控措施，对食材采购渠道进行防疫安全检查，确保疫情防 控期间学校食堂食品安全工作规范、有序。同时严格落实间 隔 1.5米排队候餐、一人一桌同向就餐措 施。三是供餐期间， 对学校食堂采购食品原料和现 场制售食品进行专项抽检，包 括米、面、油、粮食加工品、豆制品、肉类等 10 大类 20 项， 重点检测农残、肉类水分、重金属、餐用具表面清洁度等项 目。通过监督抽检，进一步强化了学校食品安全监管，做到 早发现、早预警、早处置疫情防控期间校园食品安全风险隐 患。四是对校园周边餐饮单位进行全覆盖

6、监督检查，重点检 查证照、后厨管理、进货查验、消毒措施等，要求餐饮单位 在有序复工营业的同时，严格执行疫情防控措施，落实好进 货查验索证索票和加工设施清洗消毒制度，强化食品安全主 体责任。期间出动执法人 员 838 人次，检查学校食堂 512 家， 校园周边 食品经营户 912 家，检查中发现的问题 26 家，快 速检测餐饮具洁净度 316 批次，不合格 24 批次，其它快速 检测 318 批次，监督抽检 40 批次，下达责令整改通知书 21 份，取缔无证经营户 2 家，立案 4 件，没收问题食品 52 公 斤，罚没款金额 1.2 万元。 三、强化督查，及时安排部署落实整改工作 根据市场监督管

7、理关于落实巡视反馈意见加强高速公路服 务区食品安全整改工作（ 2020 15）精神，我局高度重视， 立即组织执法人员对、泾源高速公路服务区食品安全进行了 专项检查督查。一是加强组织 领导，迅速安排部署。通过对 反馈的问题，举一反三，第一时间传达学习了区厅的文件精 神，及时安排部署了整改工作，制定了整改工作方案，成立 了整改工作领导小组，确保整改领导到位、责任到位、措施 到位、整改到位。二是抓住突出问题，督促整改规范。严格 落实 “ 网定格、格定责、责定人 ” 的网格化监管责任 制。督 促经营者落实第一责任人的职责，严格执行从业人员健康管 理和培训制度，定期对从业人员进行食品安全法餐饮 服务食品

8、安全操作规范及高速公路服务区餐饮食品安全 十个必须等知识的培训；对食品生产加工场所陈旧破损的 设施设备予以更换， 对生产加工场所环境“脏乱差”的问题 进行整改；对后厨各操作间进行明显标示，各加工用具运用 色标法进行管理，食品操作人员穿戴清洁的工作衣帽，佩戴 口罩，严格落实餐饮具清洗消毒，定期清洗、维护、校验有 关冷藏、冷冻、消毒柜、保洁柜等设备设施，贮存食材时生 熟、荤素分开使用保鲜盒进行贮存，防止交叉污染；销售散 装食品使用加盖容器或非敞开式容器盛放，并在容器、外包 装上标示食品名称、生产日期、保质期等相关信息。三是落 实整改效果。市共有高速公路服务区 2 处，服务区。开设食 品经营店 12

9、 家，其中服务区 4 家（餐饮服务 2 家、食品销 售 2 家）、 服务区 6 家（餐饮服务 4 家、食品销售 2 家、小 作坊 2 家）。通过市、县市场监管局的督查指导，所辖市场 监管所及网格监管员现场督促对 6家餐饮服务单位 “ 三防 ” 设施不到位、从业人员培训流于形式等情况督促其限期整改， 尤其是东侧餐厅对后厨进行了彻底改造装修，完 成了“煤改 电”，增设了紫外线消毒设施，效果明显。期间出动执法人 员 35 人次，出动执法车辆 11 台次，下发责令整改通知书 6 份。 四、强化监管，着力推进餐饮业质量提升目标 为进一步督促落实企业主体责任和监管人员落实监管职责， 着力推进餐饮业质量提升

10、目标。一是采取“四个一律”，推 进 “明厨亮灶”建设。即新开办餐饮单位一律“明厨亮灶”； 示范街示范店餐饮单位一律“明厨亮灶”；大型餐饮单位、 学校食堂一律“明厨亮灶”；没有实施“明厨亮灶”的餐饮 单位量化分级管理年度评定一律不得评为 B 级（含 B 级）以 上。 2020 年上半年 “ 明厨亮灶 ” 完成率 94.6%（持证餐饮单 位总数 5803 家，实际完成 “ 明厨亮灶 ”5487 家）。二是落实 动态评定与量化分级管理。持续落实监管信息公示栏张贴 “ 笑脸 ”“ 平脸 ”“ 哭脸 ” 等级 标识，让消费者“寻找笑脸 就餐”。 2020 年上半年量化分级管理评定 5535 家，其中优秀

11、 293 家、良好 5034 家、一般 208 家；评定率 99.89%。采取 三结合方式，确保工作落到实处。与治乱象相结合，重点排 查校外托管机构（小饭桌）无证经营行为；与创建卫生城市 相结合，重点检查餐馆管理制度、环境、 “ 三防 ” 设施、食 材存储、食品添加剂、食品留样、人员健康证、清洗消毒等 环节问题 ,规范进货查验 ,并记录完整；与节日期间食品安全 隐患大排查相结合，确保硬件到位，冷藏设施、消毒设施运 转正常，建立食品安全事件应急预案，食品安全管理制度 健 全 ,店堂内无过期食品、腐败变质食品、有毒有害食品 ,严格 餐厨废弃物管理，餐厨废弃物按要求与回收单位或个人签 订 协议并建立

12、处置台账。三是采取三项措施（强化宣传培训， 严控源头；抓好专项检查，严管过程；注重指导督查，严查 隐患），落实 “4D” 管理，着力推进餐饮服务管理质量上台 阶。四是对重点领域进行专项治理。主要以学校、幼儿园、 养老机构、建筑工地食堂、旅游景区、 “ 小餐饮 ” 、校外托 管机构（小饭桌）等为重点，落实 “ 十个严查 ” ，积极有效 组织开展食品安全隐患大排查。五是全力落实网络订餐监管 工作。网络订餐单位 1683 家，占持证餐 饮单位总数的 29%； 实行封签制送餐和在送餐箱上面公示监督举报电话，约束规 范送餐行为。六是做好重大活动食品安 全保障工作。 1 月 28 日 -3 月 21 日期

13、间，市市场监管局采取定时不定时巡回督查 方式对为市辖区防控工作人员和被隔离人员集中供餐的 8 家单位（ 5 家单位食堂、 3 家餐饮企业） 39 处供餐点进行 监管，出动执法人员 38 人次，出动执法车辆 18 车次，下 发责令改正通知书 3 份，确保了 7.3 万人份（人 /天）供餐 安全。开展重大活动食品安全保障场 22 次，保障宾馆 17 家 次保障人数 3346（人次），派遣食品安全监督员 130 人次 。 截止目前，检查餐饮单位 8196 家（次），出动执法人员 12372 人（次），下发责令整改通知书 12 份；现场 食品安全快速检 测 1500 批次，抽样送检 130 批次；立案

14、处理 4 起，罚没款 3 万元。 五、存在问题和下一步工作打算 存在问题：一是食品餐饮业基础薄弱，标准化、集约化、规 模化程度偏低，“夫妻店”的模式较多，“多、小、散、乱、 弱”现象普遍，食品安全隐患难以彻底消除。二是主体责任 意识不强。部分小餐饮经营者安全意识淡薄，诚信自律意识 不强，监管难度大。三是监管能力相对不足。主要是市场监 管体制机制还不完善，监管人员不足、监管能力欠缺、执法 装备薄弱等情况。 工作打算：下半年，餐饮服务食品安全监管工作紧紧围绕当 前疫情防控常态化工 作重点和面临的突出问题，以提升餐饮 服务质量安全水平为重点，突出重点抓常态，强化督导检查， 落实监管责任，加大监管力度，严厉查处餐饮食品安全违法 违规行为。一是加强宣传教育培训力度，提高餐饮单位主体 责任意识，使广大百姓了解、掌握食品安全基本常识，形成 社会共治的良好氛围；二是以点带面，持续扩大排查范围， 确保监管全方位、无死角；三是完善监管制度，按照“突出 重点抓落实，守住底线保安全”的原则，建立长效的监管机 制，切实保障广大消费者“舌尖上的安全”。